LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les Saveurs du Monde inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
Votre entreprise
Vous êtes propriétaires de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Saveurs du Monde inc. ».
Votre entreprise dispose de 50 places assises et vos heures d’ouverture sont de 11 h 30 à 23 h.
Votre carte
Depuis que le commerce de la gastronomie restauratrice existe, les offres nourritures et boissons des établissements sont communiquées aux clients par l’entremise des cartes et des menus. À l’origine (vers 1765 et avant), alors que l’offre des établissements était plutôt restreinte, la communication entre les établissements et les clients s’est d’abord effectuée par l’entremise des menus affichés et par la suite par l’entremise des menus encadrés que l’on transportait d’un client à l’autre. Par la suite, quand l’offre est devenue plus élaborée (vers 1782 et après), la communication, entre l’établissement et ses clients, s’est effectuée par l’entremise d’une carte. Avec l’arrivée des tables individuelles, on a assisté à la multiplication des cartes c.-à-d. non plus une carte par établissement, mais plutôt une carte pour chaque table.
Votre journée d’hier
En utilisant votre système d’information comptable, vous avez obtenu les informations suivantes :
Les questions auxquelles vous devez répondre
En vous servant de votre carte nourriture et des autres informations dont vous disposez, calculez :
1 — votre prix moyen offert (PmO) ;
2 — votre prix moyen demandé (PmD) ;
3 — votre ratio d’efficacité PmD/PmO (RatioE PmD/PmO) ;
4 — le total de vos ventes nourriture pour la journée d’hier ;
5 — votre revenu nourriture par place pour la journée d’hier ;
6 — votre achalandage journalier pour la journée d’hier ;
7 — le nombre moyen d’unité de produits achetés par acheteur (Um/A) ;
8 — le nombre de clients par place par jour pour la journée d’hier ;
9 — la facture moyenne par client (Fm/C) pour la journée d’hier ;
10 — la demande moyenne par acheteur (Dm/A) pour la journée d’hier.
⇐ Cahier d’exercices — Les revenus
⇐ Solutionnaire — Les revenus
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er novembreo 2017.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
