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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour les boissons numéro 1, 10, 11 et 12

 
30 mai 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

LE CONTEXTE

Vous allez obtenir dans quelques semaines votre diplôme de l’une des meilleures écoles hôtelières du Québec.

Il y a quelques jours vous avez été approché (vous et 15 autres futurs diplômés de cette même école) par un consultant spécialisé en recherche de talent.

Monsieur recherche de talent a été mandaté récemment par la famille Riche (une famille de Québec qui possède plusieurs entreprises, dont plusieurs entreprises de restauration alimentaire), dans le but de recruter un Gestionnaire Général compétent qui aura à prendre en charge la gestion et le développement en franchise de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands ».

Votre test de sélection à l’embauche

Évidemment, vous ne devez pas l’oublier, vous êtes en compétition pour ce poste avec 15 autres futurs diplômés qui veulent également ce poste autant et peut être même plus que vous.

Le travail à faire

En vous servant des connaissances acquises à l’école hôtelière et des informations contenues dans le fichier Excel ci-joint :

Calculez pour les produits (boisson numéro 1, 10, 11 et 12) :

1 — Le « food cost » théorique (aussi appelé « food cost » planifié ?

2 — Le « food cost » réel ?

3 — L’écart total (en $ et en %) entre le coût total planifié des ressources alimentaires nécessaires et le coût réel comptabilisé des ressources alimentaires utilisés pour la production des boissons numéro 1, 10, 11 et 12 ?

4 — Analysez (mathématiquement) cet écart comme vous l’avez appris durant votre formation à l’école hôtelière ?

⇐ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts

⇐ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration « Les Multiples Plaisirs gourmands »

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 20 mai 2021.

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