Les courges et cucurbitacées n’ont plus de secret pour les auteurs de ce livre. C’est qu’ils possèdent La Courgerie, une ferme où ils les cultivent depuis 1999.

Alors que la récolte de courges bat son plein, les chefs soucieux de cuisiner saisonnier seront heureux de trouver dans ce livre de nombreuses suggestions pour en faire de délicieuses conserves, marinades et confitures. C’est qu’elles ont la cote, les marinades ! Et comme les suggestions de recettes en faisant l’utilisation sont nombreuses et alléchantes dans ce troisième livre de la série Les Courges, aussi bien en faire profiter vos clients !

Exemples :

• Melons, cantaloups et melons d’eau : Confiture de melon miel à la menthe
• Courgettes d’été : Pesto de fleurs
• Concombres : Relish de concombre
• Citrouilles et courges d’hiver : Pain de courge en conserve
• Graines de courges : Chapelure de graines de citrouille

Les auteurs Pierre Tremblay et Pascale Coutu

Déjà parus dans cette collection :

• Les courges dans votre assiette (2010)
• Les courges d’été dans votre assiette (2011)