LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les CA du Québec inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
En vous servant des informations ci-jointes qui ont été publiées dans l’ARQ Profil et performance de la restauration québécoise (Édition 2017) :
Ventes annuelles brutes de la restauration par catégorie (ARQ, Édition 2017, p. 16) :
- Restaurants avec service complet : 5 920 923 000 $
- Restaurants avec service restreint : 4 592 941 000 $
- Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 844 436 000
- Débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : 651 744 000
Total incluant les 4 catégories : 12 010 044 000 $
Source : Tableau « Ventes mensuelles de la restauration », adapté de la base de données CANSIM de statistique Canada http://www.statcan.gc.ca ; (extrait en juin 2017)
Nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale (ARQ, Édition 2017, p. 27) :
- Restaurants avec service complet : 12 816
- Restaurants avec service restreint : 4 902
- Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 2 289
- Débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : 298
Total incluant les 4 catégories : 20 305
Source : MAPAQ. Catégorisation des établissements détenteurs de permis de restauration, Québec, 2016. [document interne].
Travail à faire
En vous servant de ces chiffres présentés par l’ARQ. Calculez :
- (1) le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service complet ?
- (2) le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service restreint ?
- (3) le chiffre d’affaires moyen des services de restauration spéciaux (traiteurs) ?
- (4) le chiffre d’affaires moyen des débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) ?
- (5) le chiffre d’affaires moyen (total incluant les 4 catégories) des entreprises de restauration du Québec ?
Avez-vous des questions ou des commentaires à formuler pour faire suite à ces résultats ?
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 13 novembre 2017.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
