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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 3 formules mathématiques de base pour le calcul des bénéfices d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire

 
6 mars 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

LES 3 FORMULES MATHÉMATIQUES DE BASE POUR CALCULER LES BÉNÉFICES D’EXPLOITATION DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

  • B = R - C
  • B = A x (Um/A x BmD)
  • B = A x Bm/A

B = le bénéfice pour une période donnée
R = le revenu (la demande totale des acheteurs) pour une période donnée
C = le coût pour une période donnée

A = le nombre d’acheteurs durant cette période (l’achalandage) [1]
Um/A = le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur pour la période
BmD = le bénéfice moyen demandé pour la période
Bm/A = le bénéfice moyen par acheteur pour la période

« L’objectif de toute entreprise est de faire du chiffre d’affaires et d’engranger des bénéfices. » — Jeff Jarvis (2009, p. 131)

« Le profit est un concept très simple : il s’agit de faire entrer plus d’argent que vous n’en dépensez. » — Josh Kaufman (2013, p. 184)

UN EXEMPLE POUR MIEUX COMPRENDRE

Si par exemple avec la carte suivante :

  • Glace au chocolat 2,40 $
  • Glace au café 2,80 $
  • Mousse au chocolat 3,20 $
  • Sorbet au café 3,30 $
  • Gâteau trois chocolats 3,50 $
  • Gâteau café et yogourt 3,60 $
  • Messe noir 3,70 $
  • Gâteau de luxe au café 3,80 $
  • Tarte au chocolat 3,90 $
  • Tarte au café 4,00 $
  • Spécial café et chocolat 4,40 $
  • Gâteau mousse au café et chocolat 4,80 $

Votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :

  • (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
  • (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $ 

  • (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $ 

  • (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $ 

  • (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $

Résultats de la période

B = R - C

On peut calculer le bénéfice (B) en soustrayant le coût (C) du revenu (R), c’est-à-dire (261,90 $ - 235,90 $) = 26 $

B = A x (Um/A x BmD)

On peut également faire le calcul suivant : 26 $ = 63 x (1,15873 unités x 0,356164$).

B = A x Bm/A

On peut finalement calculer le bénéfice (B) en multipliant l’achalandage (A) par le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A), c’est-à-dire (63 acheteurs x 0,412698 $) = 26 $

À lire attentivement [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 janvier 2020.

Notes

[1Par définition, l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire correspond au nombre de clients servis par l’entreprise durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.)

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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