brightness_4
brightness_4
Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
PUBLICITÉ
 

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 12 commandements du bon serveur… selon Isabelle Daulard restauratrice

 
29 novembre 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

LES 12 COMMANDEMENTS DU BON SERVEUR [1]

1 — Avoir une bonne présentation.

2 — Être souriant, car il est beaucoup pardonné aux aimables.

3 — Être rapide, mais pas agité.

4 — Savoir vendre apéritifs, desserts, cafés, digestifs et tout ce que le chef recommande de « passer ».

5 — Prévenir les désirs de la clientèle (par exemple proposer un châle à une cliente qui semble avoir froid).

6 — Connaître l’origine des ingrédients et le mode de préparation des plats de la carte.

7 — Maîtriser parfaitement le rythme des repas en coordonnant la commande des suites et l’enlèvement des assiettes vides, l’échange de couverts.

8 — Veiller à remplir régulièrement les verres en l’absence d’un sommelier ou d’un maître d’hôtel, ce n’est pas au client de faire lui-même son service. Deux fois sur trois, une bouteille de vin vidée à la fin du plat chaud sera renouvelée pour le fromage.

9 — Savoir débarrasser les tables dans les règles de l’art : plus de verres vides d’apéritifs lorsqu’arrivent les entrées. On aura ôté salière, poivrière, moutardier, pain, miettes, avant des servir le dessert.

10 — Ne jamais faire attendre les essentiels – l’eau le pain – quelles que soient les quantités englouties.

11 — Gérer avec calme et diplomatie les aléas du service : mauvaise humeur d’un client, plat manquant à la carte ou de mauvaise qualité, vin bouchonné, erreur dans la commande ou l’addition.

12 — Ne jamais quitter la cuisine ou la salle les mains vides, il y a TOUJOURS quelque chose à ramener ou apporter. Des pas économisés, c’est un service plus fluide.

À LIRE ATTENTIVEMENT [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

Notes

[1Extrait de : Daulard Isabelle (2010). Souvenirs gratinés d’une restauratrice – 101 conseils pour un restaurant idéal. Paris : Éditions les petites vagues.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

f t i i
© HRI (9405-7759 Québec inc.) 2012-2022 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).