Les 100 Chefs : Mauro Colagreco au sommet, Normand Laprise 81e

26 novembre 2019

Réalisé sur base du vote des 568 chefs doublement ou triplement étoilés et organisé par le magazine Le Chef, la 5e édition du classement des 100 meilleurs chefs a couronné Mauro Colagreco lors d’une cérémonie tenue dans le cadre du Chefs World Summit 2019 à Monaco. Le chef d’origine argentine connaît une année exceptionnelle : son Mirazur avait été élu meilleur restaurant du globe en juin dernier lors du dévoilement des World’s 50 Best. Après Pierre Gagnaire (2015), Michel Bras (2016), Alain Passard (2017), Michel Troisgros (2018) et Arnaud Donckele (2019), il est, en outre, le premier chef non-Français à triompher. Même si son établissement est installé à Menton, sur la Côte-d’Azur... Mais la France pourrait rapidement retrouver ce trophée : le chef français Christophe Bacquié effectue en effet une incroyable et est passé, en quatre ans à peine, de la 80e position à la 2e place du classement !

Toujours loin devant les autres nations, la France voit pourtant son avance fondre comme neige au soleil. Si elle comptait 41 chefs dans ce top-100 en 2018, ils n’étaient plus « que » 36 l’an dernier et 30 dans cette récente édition. Avec 11 représentants, l’Espagne et le Japon, ex-aequo, restent toutefois à bonne distance.

Et le Canada ? Comme l’an dernier, on ne retrouve qu’un seul de ses cuisiniers : le chef du Toqué !, Normand Laprise, en 81e position.

Le classement complet :
1. Mauro Colagreco – Mirazur – France
2. Christophe Bacquié – Restaurant Christophe Bacquié – France
3. Arnaud Donckele – La Vague d’Or – France
4. Emmanuel Renaut – Flocons de Sel – France
5. René Redzepi – Noma – Danemark
6. Laurent Petit – Le Clos des Sens – France
7. Dan Barber – Blue Hill Farm – USA
8. Jonnie Boer – De Librije – Pays-Bas
9. Bjorg Frantzen – Frantzen – Suède
10. Arnaud Lallement – L’Assiette Champenoise – France
11. Yannick Alléno – Alléno Paris – France
12. Alain Ducasse – Plaza Athénée – France
13. Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin – Japon
14. Pascale Barbot – L’Astrance – France
15. Alain Passard – L’Arpège – France
16. Martin Berasategui – Espagne
17. Peter Goossens – Hof Van Cleve – Belgique
18. Virgilio Martinez – Central – Pérou
19. Andreas Caminada – Schauenstein Schloss – Suisse
20. Rasmus Kofoed – Geranium – Danemark
21. Michel Troisgros – Maison Troisgros – France
22. Voctor Arguinzoniz – Asador Etxebarri – Espagne
23. David Kinch – Manresa – Usa
24. Eric Frechon – Le Bristol – France
25. Joan Roca – El Celler de Can Roca – Espagne
26. Nadia Santini – Dal Pescatore – Italie
27. Daniel Humm – Eleven Madison Park – USA
28. Christian Bau – Victor’s Fine Dining – Allemagne
29. Jérôme Banctel – Le Gabriel – La Réserve – France
30. Tetsuya Fujiwara – Fujiya 1935 – Japon
31. Hetson Blumenthal – The Fat Duck – UK
32. Heinz Reitbauer – Steirereck – Autriche
33. Yoshihiro Narisawa – Restaurant Narisawa – Japon
34. Clare Smith – Core – Royaume Uni
35. Michel Guérard – Les Prés d’Eugénie – France
36. Enrico Crippa – Piazza Duomo – Italie
37. Grant Achatz – Alinea – Usa
38. Pierre Gagnaire – restaurant Pierre Gagnaire – France
39. Paul Pairet – Ultraviolet – Chine
40. Dominique Crenn – Atelier Crenn – USA
41. Andoni Luis Aduriz – Mugaritz – Espagne
42. Eric Pras – Maison Lameloise – France
43. Hideki Ishikawa – Restaurant Ishikawa – Japon
44. Franck Giovannini – Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier – Suisse
45. Yoshihiro Murata – Kikunoi – Japon
46. Sergio Herman – The Jane – Belgique
47. Daniel Boulud – Restaurant Daniel – USA
48. Massimiliano Alajmo – Le Calandre – Italie
49. Hans Haas – Tantris – Allemagne
50. Peter Knogl – Cheval Blanc – Hôtel les Trois Rois – Suisse
51. David Toutain – Restaurant David Toutain – France
52. Olivier Nasti – La Table d’Olivier Nasti – France
53. Quique Dacosta – Restaurant Quique Dacosta – Espagne
54. Gilles Goujon – Auberve du Vieux Puits – France
55. Thomas Keller – Per Sé – USA
56. Bruno Oger – Villa Archange – France
57. Angel Léon – Aponiente – Espagne
58. Jacob Jan Boerma – De Leest – Pays Bas
59. Albert Adria – Tickets – Espagne
60. Stefano Baiocco – Villa Feltrinelli – Italie
61. Eneko Atxa – Azurmendi – Espagne
62. Olivier Bellin – Auberge des Glazicks – France
63. Claude Bosi – Bibendum – Royaume Uni
64. Jannis Brevet – Inter Scaldes – Pays Bas
65. Yoann Conte – restaurant Yoann Conte – France
66. Paolo Casagrande – Lasarte – Espagne
67. Andre Chiang – Restaurant Sichuan Monn – Chine
68. Alexandre Couillon – La Marine – France
69. Sven Elverfeeld – Aqua – Allemagne
70. Alexandre Gauthier – La Grenouillère – France
71. Ronny Emborg – Atera – USA
72. Dani Garcia – Restaurant Dani Garcia – Espagne
73. Marc Haeberlin – Auberge de l’Ill – France
74. Christophe Hardiquest – Bon Bon – Belgique
75. Dann Hunter – Brae – Australie
76. Hitoshi Ishihara – Mizai – Japon
77. Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia – France
78. Martin Klein – Ikarus – Autriche
79. Arjan Speelman et Onno Kokmeijer – Ciel Bleu – Pays Bas
80. Dieter Koschina – Villa Joya – Portugal
81. Normand Laprise – Toqué ! – Canada
82. Nicolas Le bec – Villa Le Bec – Chine
83. Edouard Loubet – Restaurant Edouard Loubet – France
84. Tadayoshi Matsukawa – Matsukawa – Japon
85. Jean-Georges Klein – Villa René Lalique – France
86. Otokazu Nakamura – Restaurant Nakamura – Japon
87. Hans Neuner – Océan – Portugal
88. Norbert Niederkofler – St Hubertus – Italie
89. Jiro Ono – Jiro Honten – Japon
90. Gaston Acurio – Astrid & Gaston – Pérou
91. Anne-Sophie Pic – Maison Pic – France
92. Fabio Pisani et Alessandro Negrini – Il Luogo di Aimo e Nadia – Italie
93. Julien Boyer – Odette – Singapour
94. Carme Ruscalleda – Cuina Estudi – Espagne
95. Andreas Senn – Senn. S Restaurant – Autriche
96. Ciccio Sultano – Duomo – Italie
97. Yusuke Takada – La Cime – Japon
98. Mathieu Viannay – La Mère Brazier – France
99. Joachim Wissler – Vendôme – Allemagne
100. Hajime Yoneda – Hajime – Japon

(Infos et crédit photo : Le Chef)

À lire aussi !




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.