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Légumes et fruits frais : l’encyclopédie des produits

 
6 juillet 2022
  • Éditeur : Québec Amérique
  • Auteur : collectif
  • ISBN : 978-2-7644-4369-9
  • 246 pages (16,95 $)
  • Parution : mai 2022

Une mini encyclopédie illustrée pour accompagner les cuisiniers du marché à l’assiette : c’est le dernier ouvrage publié chez Québec Amérique et signé par un collectif d’auteurs (notamment L’Académie Culinaire pour les conseils et les recettes, l’INAF de l’Université Laval pour les valeurs nutritives, les tableaux et les besoins nutritionnels).

On y trouve notamment une description détaillée de fruits et légumes frais du marché, chacun se voyant détaillé en une à trois pages, avec ses variétés, sa valeur nutritive, mais aussi des suggestions d’utilisation et d’accords, des conseils d’achat, de préparation, de cuisson et de conservation et des recettes.

Si vous connaissez déjà bien la pomme de terre, l’épinard ou la fraise, vous en apprendrez sans doute beaucoup sur la sapotille, la margose ou le pourpier... On apprécie notamment les deux calendriers des légumes et fruits de saison au Canada.

Un livre bienvenu face à la multiplication et la nouvelle diversité des légumes et fruits frais, et qui répond bien à la hausse de leur consommation. Avec son petit format pratique, cette encyclopédie joliment illustrée se transporte aisément, au marché comme en cuisine.

Pour suivre Québec Amérique :

Mots-clés: Recette
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