Le veau de grain du Québec entre les mains des grands chefs
Le deuxième banc d’essai sur le Veau de grain du Québec a eu lieu le 14 mai dernier à Fierbourg, Centre de formation professionnelle. Des chefs réputés de la région de Québec ont créé une dizaine de recettes à base de Veau de grain du Québec avec l’aide enthousiaste des étudiants finissants du centre de formation professionnelle, en collaboration avec Aliments du Québec. François Blais, du restaurant Panache, Frédéric Boulay, du Saint-Amour, Jean-Pierre Cloutier, du Musée national des beaux-arts du Québec, Vincent Croteau, de la Cafétéria Excelso, Jean-Claude Crouzet et Carol Paradis, du Loews le Concorde, Pierre Imbeault et Laurent Tremblay, de Fierbourg, Centre de formation professionnelle, et Jean Tremblay, de la Résidence Seigneurie Salaberry, ont participé à l’exercice.
Pour ce deuxième banc d’essai, les coupes de veau de grain étaient différentes de celles de l’an dernier. Lors du premier banc d’essai, on avait utilisé du veau haché, des cubes à ragoût et du rôti d’épaule alors que cette année les chefs ont travaillé avec des escalopes attendries, des tournedos et du rôti de collier. Ils ont cette fois conçu leurs recettes pour des portions d’adultes, contrairement au banc d’essai de 2006 où l’on visait plutôt différents groupes d’âge. Ces recettes, imprimées à des milliers d’exemplaires, seront acheminées dans les institutions afin de les aider à répondre aux besoins en termes de produits santé abordables à mettre à leur menu.
Sur la photo, on aperçoit certains des chefs participants en compagnie des étudiants de Fierbourg, Centre de formation professionnelle
