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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le système d’activités clés des entreprises de restauration alimentaire

 
10 mai 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

« Source fondamentale de coûts relatifs et de différentiation, les activités qu’exerce une entreprise sont les unités de base de son avantage concurrentiel. » — Magretta (2012, p. 213)

LE SYSTÈME D’ACTIVITÉS CLÉS

Les activités clés que l’on observe généralement dans les meilleures entreprises de restauration alimentaire :

  • La planification/l’orientation stratégique (décide de ce qu’il faut faire pour atteindre les buts et les objectifs de l’entreprise) ;
  • Le management (assure la réalisation efficace et efficiente du système d’activités de l’entreprise) ;
  • La finance (assure le financement de l’entreprise et de ses opérations) ;
  • Le marketing (assure l’adéquation entre la proposition de valeur de l’entreprise et les désirs, besoins et attentes des clients cibles et autres parties prenantes de l’entreprise) ;
  • Les approvisionnements (assure de façon efficace et efficiente les approvisionnements pour l’ensemble des ressources nécessaires pour le fonctionnement de l’entreprise) ;
  • La production (assure la production de l’offre nourritures & boissons de l’entreprise) ;
  • La vente & service (assure la vente et le service des produits et services de l’entreprise) ;
  • La théâtralisation des aires de services (assure l’ambiance et l’animation dans les aires de service de l’entreprise) ;
  • La recherche & développement (assure l’amélioration continue de l’entreprise et de l’ensemble de ses parties constituantes).
  • Et, etc.

À écouter attentivement [1]

À lire attentivement

LES RESSOURCES CLÉS

En général, les activités clés implique l’utilisation efficace et efficiente d’une combinaison de ressources.

Les catégories de ressources clés que l’on utilise généralement dans les entreprises de restauration alimentaire :

  • Ressources financières (fonds que les entreprises doivent utiliser pour obtenir l’ensemble des ressources dont elles ont besoin) ;
  • Ressources humaines (effectifs humains, en termes de nombre de personne et de répartition dans les activités clés) ;
  • Collaborateurs clés possédant des savoir-faire et des compétences distinctives (en matière de stratégie, de management, de marketing, de finance, d’approvisionnement, de cuisine, de pâtisserie, de vente et service, de sommellerie, d’animation, et, etc.) ;
  • Ressources naturelles autres qu’alimentaires (eau, électricité, gaz naturel, pétrole, et, etc.) ;
  • Ressources alimentaires (nourriture et boisson que les entreprises HRI doivent absolument utiliser pour réaliser leurs raisons d’être, c’est-à-dire restaurer les gens) ;
  • Ressources matérielles (immeubles, mobiliers, équipements, outils, et, etc.) ;
  • Ressources technologiques (logiciels, technologies particulières, et, etc.) ;
  • Ressources intellectuelles (marques de commerce, brevets, recettes secrètes, et, etc.) ;
  • Ressources informationnelles (informations stratégiques sur : les clients, le secteur d’affaires, le macro environnement, et, etc.) ;
  • La ressource temps (ressource la plus précieuse que les entreprises doivent utiliser pour arriver à leurs fins.).

À écouter attentivement

À lire attentivement

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 30 juin 2015.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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