Le système d’activités clés des entreprises de restauration alimentaire

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LE SYSTÈME D’ACTIVITÉS CLÉS SUR LA « ONE-PAGER » DU MODÈLE ÉCONOMIQUE

« Source fondamentale de coûts relatifs et de différentiation, les activités qu’exerce une entreprise sont les unités de base de son avantage concurrentiel. » — Magretta (2012, p. 213)

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LE SYSTÈME D’ACTIVITÉS CLÉS POUR RÉUSSIR DANS LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

• (Formulation / Planification) stratégique (décide et présente ce qu’il faut faire pour atteindre les buts et les objectifs de l’entreprise) ;

• L’attraction et la rétention de Talents (assure de façon efficace et efficiente l’attraction et la rétention des meilleures personnes pour faire ce qu’il y a à faire et réaliser la raison d’être de l’entreprise ;

• Management opérationnel / Direction générale (assure de façon efficace et efficiente la direction et la réalisation des activités de l’entreprise) ;

• Finance (assure le financement de l’entreprise et de ses opérations) ;

• Marketing (assure l’adéquation entre la proposition de valeur de l’entreprise et les désirs, besoins et attentes des clients cibles) ;

• Approvisionnement (assure les approvisionnements en ressources de l’entreprise) ;

• Production (assure la production de l’offre nourriture & boisson de l’entreprise) ;

• Vente et service (assure la vente et le service des produits et services de l’entreprise) ;

• Théâtralisation (assure l’ambiance et l’animation dans les aires de service de l’entreprise) ;

• Recherche & Développement (assure l’amélioration continue du modèle économique et de la proposition de valeur de l’entreprise).

Pour assurer la réussite de votre entreprise, vous devez donc, au minimum, performer dans les 10 champs d’activités clés interreliées, qui constituent la chaîne de valeur de votre entreprise. Si vous ne le faites pas… c’est simple, votre probabilité de réussite diminue.

IMPORTANT

Ces 10 champs d’activités clés (pour lesquels il faut absolument être efficace et efficient) requièrent chacun des compétences spécifiques que l’on peut détenir à l’interne ou obtenir par l’entremise de partenaires externes.

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À écouter attentivement [1]

• Activités clés... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale

À lire attentivement

• Les activités clés

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LES RESSOURCES CLÉS

En général, les activités clés implique l’utilisation efficace et efficiente d’une combinaison de ressources.

LES 10 CATÉGORIES DE RESSOURCES CLÉS QUE L’ON DOIT APPRENDRE À GÉRER EFFICACEMENT POUR RÉUSSIR DANS LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

• Les ressources financières (l’argent que les entreprises doivent utiliser pour acquérir, ou obtenir le droit d’utiliser, l’ensemble des ressources dont elles ont besoin pour arriver à leurs fins) ;

• Les collaborateurs clés (les personnes qui possèdent des savoir-faire et des compétences indispensables qui ajoute de la valeur à l’entreprise) ;

• Les ressources humaines (les personnes nécessaires pour faire ce qu’il y a à faire. Il s’agit de l’effectif humain, en nombres de personnes et de répartitions dans les activités clés) ; 

• Les ressources naturelles autres qu’alimentaires (l’eau, l’électricité, le gaz naturel, le pétrole, et, etc.) ;

• Les ressources alimentaires (l’ensemble des produits nourritures et boissons, obtenues à l’état brut ou partiellement transformé, que les entreprises de restauration alimentaire doivent absolument utiliser pour réaliser leurs raisons d’être, c’est-à-dire restaurer les gens) ;

• Les ressources matérielles (les immeubles, les terrains, les meubles, les équipements, les outils, et, etc.) ;

• Les ressources technologiques (les logiciels, les applications informatiques, les technologies spécifiques que l’entreprise utilise pour faire ce qu’elle doit faire et, etc.) ;

• Les ressources intellectuelles (les boîtes de consultants, les bureaux de comptables, les agences de création et de communication marketing, les juristes, et/ou leurs créations, par exemple les recettes secrètes, les modèles budgétaires, les marques de commerce, les licences d’exploitation, et, etc) ;

• Les ressources informationnelles (les études de Dun & Bradstreet, les études et sondages Léger, les guides de l’ARQ, les études sur l’environnement, les études sur le secteur d’affaires, les études de marché, les études de concurrence, les études sur les revenus et les coûts, et, etc.) ;

• La ressource TEMPS (la ressource non renouvelable la plus précieuse que l’entreprise doit utiliser pour arriver à ses fins).

Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire, vous devez donc absolument gérer avec efficacité et efficience, ces ressources clés, lesquelles vont constituer la substance de votre entreprise.

IMPORTANT

Les ressources clés, il faut les chercher, les trouver, les obtenir et les utiliser au meilleur coût possible.

Le choix des ressources clés que l’entreprise désire utiliser détermine et sa structure de coût et ensuite ses coûts d’exploitation.

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À écouter attentivement

• Ressources clés... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale

À lire attentivement

• Les ressources clés

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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