Le restaurant Panache nomme son nouveau chef
Les propriétaires de l’Auberge Saint-Antoine ont finalement trouvé leur perle rare en la personne de Julien Dumas qui devient chef du restaurant Panache. Ce dernier entrera en poste au début du mois de mai.
Le jeune chef français de 32 ans a fait ses études au réputé Lycée hôtelier de Grenoble, où il a obtenu son obtenu son Bac professionnel CAP-BEP en 1999. Dès son entrée sur le marché du travail, il a fait ses classes auprès d’un des plus grands de ce monde, dont le célèbre chef Alain Ducasse pour qui il a travaillé comme commis de cuisine de l’Hôtel Plaza Athénée de Paris avant de devenir chef de partie. En janvier 2004, il accepte le poste de sous-chef au restaurant Les Ambassadeurs (deux étoiles Michelin) de l’Hôtel de Crillon à Paris, sous la direction de Jean-François Piège. En 2007, il intègre à nouveau l’équipe d’Alain Ducasse à titre de chef de cuisine et directeur de la restauration du Domaine des Andeols de L’Auberge Alain Ducasse à St-Saturnin les Apt, et en 2009, il devient chef de cuisine au restaurant Rech d’Alain Ducasse.
Marié à une Québécoise, Julien Dumas souhaitait depuis longtemps s’installer au Québec et avoir la chance de travailler avec les produits d’ici : « Mes vacances au Québec dans la famille de mon épouse m’ont fait connaitre la richesse des produits québécois. Ce sera pour moi un superbe défi à relever avec l’équipe du magnifique restaurant Panache de l’Auberge Saint-Antoine ! »
« Nous sommes fiers et heureux d’accueillir un chef de la trempe de Julien Dumas à L’Auberge Saint-Antoine. Sa créativité et sa passion seront certainement un atout majeur pour Panache », a fait savoir le directeur général de l’Auberge, Jean-Louis Souman.
