LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le restaurant

12 juillet 2018 - Par Christian Latour

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« Le restaurant tel qu’on le connaît est une invention relativement récente. Longtemps, l’établissement public où l’on sustentait était d’usage exclusif des pauvres ou des voyageurs, car la noblesse mangeait à l’intérieur des murs de ses châteaux, bien servi par une nombreuse domesticité. » — Gagnon (2014, p. 191)

✓ Le premier restaurant... le point de bascule dans le commerce de la restauration alimentaire

✓ Histoire de la restauration... le passage du menu à la carte

✓ « Dans un restaurant, on vient chercher de la chaleur humaine, ceux qui ne l’ont pas compris subissent des échecs retentissants. » — Jérôme Ferrer

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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