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La fiche de Jean Laviolette

Le réchaud commercial

 
5 juin 2024 | Par Jean Laviolette

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.

Cabinets de maintien – réchauds

  • Trois formats, un pour les récipients 12’’ x 20’’, un autre les tôles 18’’ x 26’’ et un troisième pour les deux formats
  • Trois différentes hauteurs, mi-hauteur environ 36’’, 2/3 de grandeur et pleine hauteur, un seul ou deux compartiments
  • Type avec éléments de chauffage insérés entre les parois intérieures et extérieures au pourtour de l’unité, sans circulation d’air forcée à l’intérieur
  • Type avec élément de chauffage à l’intérieur de la cavité et muni d’un système de circulation de l’air chaud au moyen d’un ventilateur
  • Type pour maintien à sec seulement
  • Type pour maintien avec contrôle d’humidité muni d’un récipient d’eau avec élément à l’intérieur
  • Disponible avec portes pleines ou demi-portes solides ou vitrées
  • Type sans élément ni système de rétention de chaleur, seulement un bon isolant pour maintien chaud pour une période tel que prescrit par le manufacturier pouvant aller jusqu’à quatre heures. Des packs de chaleur ou de glace thermiques sont disponibles pour ces derniers pour un maintien prolongé.

Un cabinet réchaud de maintien ne peut que maintenir les aliments à la température à laquelle on les a insérés. Ces cabinets ne sont pas conçus pour élever la température des aliments.

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Mots-clés: Équipement
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