LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le ratio du taux de rotation des stocks
Le ratio du taux de rotation des stocks mesure le nombre de fois que le stock se renouvelle au cours d’une période donnée.
Ce ratio est calculé à partir des formules suivantes :
- Coût des produits vendus durant la période ÷ Stock moyen
- Le stock moyen = [(Stock d’ouverture + Stock de fermeture) ÷ 2]
Recommandation
Je vous recommande pour une efficacité maximale de calculer les taux de rotation des stocks et la durée moyenne de stockage séparément, pour la nourriture, pour la boisson et pour les autres stocks.
De plus, si votre intention est d’investir dans une cave à vin, vous devrez alors calculer les taux de rotation des stocks et la durée moyenne de stockage séparément, pour les boissons destinées à la vente rapide et pour les boissons destinées à vieillir dans votre cave.
La durée moyenne de stockage des boissons destiné à la vente rapide doit être la plus courte possible.
La durée moyenne de stockage des boissons qui vont se retrouver dans votre cave de vieillissement va, quant à elle, continuer d’augmenter aussi longtemps que vous allez continuer à faire grandir votre cave.
Très important
Les stocks de boisson qui entrent dans une cave de vieillissement changent de nature. Il passe d’actif à court terme à actif à long terme.
À lire attentivement [1]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 05 mars 2021.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
