LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le ratio du nombre de pieds carrés utilisés par places disponibles
LE NOMBRE DE PIEDS CARRÉS PAR PLACES DISPONIBLES
En considérant le fait absolu qu’il y a toujours un coût pour chaque pied carré (pi2) utilisé (pour son aménagement, pour son exploitation et pour son entretien), il est facile de comprendre pourquoi le ratio du nombre de pieds carrés utilisés par places disponibles est un indicateur clé de performance.
Il s’agit d’un ratio très important qui permet d’encadrer le coût de l’ensemble des ressources qu’une entreprise peut utiliser pour faire ce qu’elle a à faire, c’est-à-dire satisfaire au maximum ses clients cibles tout en optimisant le rendement sur le capital investi dans l’entreprise.
Ce ratio est également très utile pour relativiser les résultats lorsqu’on décide d’établir des comparaisons interentreprises et intersectorielle.
On calcule ce ratio en divisant le total des pieds carrés utilisés par le nombre de places disponibles dans l’établissement.
EXEMPLE
Si par exemple nous avons un espace utilisé de 2100 pi2 pour 70 places disponibles
- Total des pieds carrés utilisés = 2100 pi2
- Nombre de places disponibles = 70 places
Le ratio du nombre de pi2 par places disponibles sera donc de : (2100 pi2 ÷ 70 places) = 30 pi2 par place
⬅️ Le nombre de pieds carrés (pi2) utilisés
⬅️ Le nombre de places disponibles
⬅️ Des ratios avec le NOMBRE DE PLACES DISPONIBLES comme dénominateur commun
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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