LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le ratio du coût des produits vendus (CPV)
LE RATIO DU COÛT DES PRODUITS VENDUS (CPV)
Le ratio du coût des produits vendus (CPV) est un ratio qui mesure en pourcentage (%) l’importance du coût total des produits vendus par rapport au chiffre des ventes total qui lui représente toujours 100 %.
Le ratio du coût des produits vendus peut se calculer pour une journée, une semaine, un mois, une année ou pour n’importe quelle période préalablement définie.
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de coût des produits vendus et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.
Ce ratio d’exploitation se calcule avec la formule suivante :
Dans le système de classification des industries de l’Amérique du Nord (SCIAN), Tableau : 21-10-0172-01 « Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie », les ratios du « Coût des produits vendus » sont présentés avec l’appellation « Coût des biens vendus ».
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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