LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le ratio du « BEVERAGE COST » (ratio du coût des boissons alcoolisées)
LES RATIOS DU « BEVERAGE COST »
Le ratio du « Beverage Cost », ou son équivalent en français, le ratio du coût des boissons alcoolisées, est un ratio qui mesure en pourcentage (%) l’importance du coût des boissons alcoolisées utilisées par une entreprise de restauration alimentaire par rapport à ses ventes de boissons alcoolisées [1].
Le ratio du « Beverage Cost » peut se calculer pour une portion individuelle, pour une bouteille, pour un forfait boissons alcoolisées complet ou pour toutes les boissons alcoolisées vendues durant une période donnée (un jour, une semaine, un mois, une année).
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de ratio de « Beverage Cost » et ce pourcentage (%) devient une norme ou un seuil à ne pas dépasser.
Le ratio du « Béverage Cost » s’applique uniquement aux boissons alcoolisées. Son équivalent pour les aliments et les boissons non alcoolisées s’appelle le ratio du « Food Cost ».
Ce ratio se calcule avec la formule suivante :
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)
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Notes
[1] LES VENTES DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Selon le SCIAN (système de classification des industries de l’Amérique du Nord), les ventes totales, des entreprises de restauration alimentaire sont comptabilisées et réparties selon 3 catégories :
- Ventes d’aliments et de boissons non alcoolisées
- Ventes de boissons alcoolisées
- Autres ventes
