LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le ratio de la marge bénéficiaire nette avant impôt
LE RATIO DE MARGE BÉNÉFICIAIRE NETTE AVANT IMPÔT
Pour se faire une idée de la rentabilité de l’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire, il faut connaître la rentabilité de ses activités commerciales. Pour cela, il est possible d’utiliser le ratio de la marge bénéficiaire nette calculé de la façon suivante :
Ce ratio indique, en pourcentage, le bénéfice net avant impôt réalisé sur chaque dollar de vente.
« Le ratio de la marge bénéficiaire nette est un ratio [d’exploitation] générale, très facile à calculer (l’analyste n’a, en particulier, aucune difficulté à trouver les données dont il a besoin pour le calcul). Reflet de la santé de l’exploitation, il représente le résultat net généré au cours d’une période par dollar de vente réalisées. Idéalement, toute société désire qu’il soit le plus élevé possible, puisque cela signifie qu’elle optimise ses efforts de vente. Ce ratio exige toutefois une analyse minutieuse tenant compte du contexte et du secteur d’activité. Dans certains secteurs d’activité le ratio est élevé, tandis que, dans d’autres (comme le secteur du commerce de détail), il est relativement bas. » — Laroche, Marmousez et Dissou (2016, p. 235)
« Étant donné la nature globale du ratio de la marge bénéficiaire nette, il est nécessaire de faire ressortir les éléments qui influent sur lui pour avoir une idée plus précise de l’efficacité de la direction en matière d’exploitation de l’entreprise et de gestion des coûts. » — Laroche, Marmousez et Dissou (2016, p. 236)
Tous les éléments qui composent le résultat net d’une entreprise de restauration alimentaire jouent donc en ce sens un rôle important, autant les ventes que les divers coûts engagés pour les réaliser (parmi lesquelles nous pouvons relever le coût des produits vendus, le coût de la main-d’œuvre, les coûts d’exploitation, les frais financiers et l’amortissement).
⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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