LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le nombre de places est une variable importante du modèle de revenu des entreprises de restauration alimentaire

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

27 septembre 2017 - Par Christian Latour

LES 4 COMPOSANTES DE BASE DU MODÈLE DE REVENUS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

La formule de base pour calculer le revenu des entreprises de restauration alimentaire est : D = A x (Um/A x PmD)

L’ACHALANDAGE (A)

L’achalandage (A) est donc, par définition, une variable déterminante du modèle de revenu des entreprises de restauration alimentaire.

LES FACTEURS QUI IMPACTENT SUR L’ACHALANDAGE (A) DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Il y a de nombreux facteurs qui impactent sur l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire.

Ces facteurs peuvent être regroupés principalement en considérant les trois grandes sources d’influences suivantes :

  • L’influence (externe) attribuable au macro-environnement ;
  • L’influence (externe) attribuable au secteur d’affaires ;
  • L’influence (interne) attribuable à la proposition de valeur de l’entreprise.

« Tout influence tout le reste… tout est relié. » — Charles F. Haanel (2007, p. 10)

L’INFLUENCE INTERNE ATTRIBUABLE À LA PROPOSITION DE VALEUR DE L’ENTREPRISE

La proposition de valeur de l’entreprise

Selon Johnson et al. (2015, p. 50), la composante la plus importante d’un modèle d’affaires efficace est de loin la proposition de valeur client (PVC).

Il s’agit de l’ensemble des éléments sur lesquels l’entreprise doit miser pour attirer et fidéliser ses clients cibles et satisfaire leurs désirs, leurs besoins et leurs attentes, tout en gagnant plus d’argent qu’elle n’en dépense.

La proposition de valeur est en fait la partie visible par les clients du modèle d’affaires de l’entreprise.

« La “proposition de valeur” est une expression désormais répandue dans la littérature portant sur le modèle d’affaires. Il s’agit de générer une offre fournissant de la valeur à ceux à qui elle s’adresse […]. Si l’offre n’apporte pas de valeur, il y a peu de chance pour que les consommateurs désirent l’acquérir. Il s’agit de cerner l’utilité de l’offre pour des segments de marché et des consommateurs identifiés, de clairement savoir pour qui la valeur est crée, ce qui conduit également à apprécier la concurrence. » — Verstraete et al. (2011, p. 14)

Les composantes principales de la proposition de valeur attendue par les consommateurs qui impactent sur l’achalandage des entreprises de restauration alimentaire

Il est important de savoir que chacune des composantes de la proposition de valeur de l’entreprise de restauration alimentaire (la promesse faite aux clients cibles) que nous présentons dans les lignes qui suivent incorpore également de facto un ensemble de sous-composantes qui impactent également directement ou indirectement sur le comportement des consommateurs.

Les composantes qui impactent directement sur l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire :

  • 01. Le choix et la connaissance des clients cibles
  • 02. Les autres clients
  • 03. La partie visible de l’organisation interne (valeurs, vision, mission et, etc.)
  • 04. L’emplacement
  • 05. Le nombre de places disponibles
  • 06. Les heures d’ouverture
  • 07. La vitesse de service
  • 08. L’offre nourritures & boisson
  • 09. Les produits & services complémentaires
  • 10. Le support physique (les aménagements, le décor et, etc.)
  • 11. La réputation du chef et de son équipe de cuisine
  • 12. Le personnel de contact
  • 13. Le maître Amphitryon
  • 14. Les actions de commercialisation et de communication marketing
  • 15. Les mouvements planifiés
  • 16. Les processus de services que vous offrez à vos clients cibles [2]
  • 17. L’ambiance
  • 18. Les prix
  • 19. Et, etc.

Le fichier Excel ci-joint permet d’évaluer l’impact du nombre de places d’une entreprise de restauration alimentaire sur ses revenus et en conséquence sur ses coûts d’exploitation.

À lire attentivement [3]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[2Un processus de service définit clairement, pour chaque interaction avec un client — par exemple une demande de soumission, une réservation, une commande en salle, une livraison à domicile et, etc. — chaque étape menant à la prestation du service en précisant le rôle de chaque employé de contact et de soutient concerné, les délais et les lieux de livraison.

[3L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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