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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le nombre de places disponibles et les heures d’exploitation de l’entreprise... 2 facteurs qui impactent directement sur l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire

 
20 mars 2024 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

CALCUL PRÉVISIONNEL DE L’ACHALANDAGE JOURNALIER

Par définition l’achalandage [A] d’une entreprise de restauration alimentaire corresponds au nombre de clients (acheteurs) servis par l’entreprise durant une période donnée (un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.)


LES FACTEURS QUI IMPACTENT SUR L’ACHALANDAGE DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Parmi la multitude des facteurs qui influencent directement l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire, il y a entre autres 2 éléments décisionnels, associés à la proposition de valeur de l’entreprise, qui relèvent à la fois des activités marketing et finance :

Le nombre de places

« Je vais dans un restaurant, je compte le nombre de places et je peux dire si c’est payant ou pas selon l’achalandage. » — Alain Bouchard

Les heures d’exploitation de l’entreprise

Les heures d’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire ont évidemment un impact sur son achalandage.


Le fichier Excel ci-joint vous permet de planifier un jour à la foi votre achalandage journalier. Vous pouvez également utiliser ce fichier pour calculer et budgéter un jour à la foi votre nombre de clients par place par jour.


⬅️ L’achalandage (A)

⬅️ Les budgets


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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