LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le nombre de places disponibles et les heures d’exploitation de l’entreprise... 2 facteurs qui impactent directement sur l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire

Les activités finance et marketing sont 2 des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

25 octobre 2017 - Par Christian Latour

.........

CALCUL PRÉVISIONNEL DE L’ACHALANDAGE JOURNALIER

Par définition l’achalandage [A] d’une entreprise de restauration alimentaire corresponds au nombre de clients (acheteurs) servis par l’entreprise durant une période donnée (un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.)

LES FACTEURS QUI IMPACTENT SUR L’ACHALANDAGE DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Parmi la multitude des facteurs qui influencent directement l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire, il y a entre autres 2 éléments décisionnels, associés à la proposition de valeur de l’entreprise, qui relèvent à la fois des activités marketing et finance :

Le nombre de places

« Je vais dans un restaurant, je compte le nombre de places et je peux dire si c’est payant ou pas selon l’achalandage. » — Alain Bouchard

Les heures d’exploitation de l’entreprise

Les heures d’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire ont évidemment un impact sur son achalandage.

.........

Le fichier Excel ci-joint vous permet de planifier un jour à la foi votre achalandage journalier. Vous pouvez également utiliser ce fichier pour calculer et budgéter un jour à la foi votre nombre de clients par place par jour.

.........

MANUEL DE FORMATION — LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Préalable — À partir d’aujourd’hui VOUS inc. êtes le responsable en chef d’un méga projet de formation

Module 1 — Construisez — un savoir après l’autre — votre portefeuille de compétences

Module 2 — Vous... êtes un entrepreneur ou un intrapreneur ?

Module 3 — L’environnement externe (le macro environnement et le secteur d’affaires)

Module 4 — Construire/améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut premièrement savoir

Module 5 — Le plan d’affaires... ce que vous devez savoir avant de le commencer

Module 6 — La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut savoir selon le professeur Henry Mintzberg

.........

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2018
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.