LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le nombre de places disponibles et les heures d’exploitation de l’entreprise... 2 facteurs qui impactent directement sur l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire
CALCUL PRÉVISIONNEL DE L’ACHALANDAGE JOURNALIER
Par définition l’achalandage [A] d’une entreprise de restauration alimentaire corresponds au nombre de clients (acheteurs) servis par l’entreprise durant une période donnée (un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.)
LES FACTEURS QUI IMPACTENT SUR L’ACHALANDAGE DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Parmi la multitude des facteurs qui influencent directement l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire, il y a entre autres 2 éléments décisionnels, associés à la proposition de valeur de l’entreprise, qui relèvent à la fois des activités marketing et finance :
Le nombre de places
Les heures d’exploitation de l’entreprise
Le fichier Excel ci-joint vous permet de planifier un jour à la foi votre achalandage journalier. Vous pouvez également utiliser ce fichier pour calculer et budgéter un jour à la foi votre nombre de clients par place par jour.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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