LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le nombre de places disponibles

18 avril 2018 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

LE NOMBRE DE PLACES DISPONIBLES (la capacité de service)

Le nombre de places disponibles (autrement dit la capacité de service) est un indicateur clé de performance qui impacte directement : l’achalandage potentiel, le chiffre d’affaires, les coûts et en conséquence la rentabilité des entreprises de restauration alimentaire.

« Je vais dans un restaurant, je compte le nombre de places et je peux dire si c’est payant ou pas selon l’achalandage. » — Alain Bouchard

⬅️ « Je vais dans un restaurant, je compte le nombre de places et je peux dire si c’est payant ou pas selon l’achalandage. » — Alain Bouchard [1]

⬅️ Le nombre de places et le revenu annuel par place... 2 variables stratégiques qui impactent sur les résultats des entreprises de restauration alimentaire

⬅️ Le nombre de places disponibles et les heures d’exploitation de l’entreprise... 2 facteurs qui impactent directement sur l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire

⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes

[1] Gendron, G. (2016, p. 53). Couche-Tard ou l’audace de réussir - Le parcours d’Alain Bouchard, l’entrepreneur qui a osé inventer sa vie. Les Éditions de l’homme.