Plaisir coupable, s’il en est un, que celui de choisir les frites lorsque la serveuse nous en offre le choix. On a la frite sensible, et pas seulement qu’au Québec ! En feuilletant le Livre des Frites, on en découvre de toutes les grosseurs et d’influences multiples.

Hervé This signe la préface en un court exposé du pourquoi et du comment la science contribue à la création de la frite parfaite. Quelques rappels théoriques précèdent une trentaine de recettes tantôt traditionnelles, tantôt tendance, créatives ou sucrées. On aime aussi la section consacrée aux sauces, question de faire faire trempette à ces bâtonnets dorés qu’on aime tant !

Par exemple :

• Pommes Pont-Neuf françaises
• Frites au thym et au parmesan
• Frites de betteraves
• Frites de pain perdu

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