Le jaune & le blanc : Que faire de ces moitiés condamnées ?

 
11 décembre 2019 | Par Pierre-Alain Belpaire
  • Éditeur : Éditions de la Martinière
  • Auteur : Aurélie Thérond
  • ISBN : 978-2-7324-7995-8
  • 156 pages (39,95 $)
  • Parution : janvier 2019

Alors que la lutte contre le gâchis des denrées alimentaires fait rage, la cuisinière autodidacte et engagée Aurélie Thérond propose, dans Le jaune & le blanc, une soixantaine de recettes permettant d’utiliser les blancs ou les jaunes d’œufs n’entrant pas dans la composition d’un plat. Et éviter ainsi qu’ils ne finissent « au fond d’un évier ou d’une poubelle ou ne croupissent au réfrigérateur "en attendant" ».

Après avoir rappelé certaines règles de conservation (les jaunes peuvent se garder au frigo pendant un ou deux jours, les blancs se conserveront jusqu’à deux semaines), l’auteur offre aux cuisiniers 30 recettes à base de jaunes et 30 autres à base de blancs. Si les propositions sucrées sont légion (financiers, rochers fondants noix de coco et chocolat, flan aux framboises...), quelques options salées sont également avancées : nombreuses sauces, biscuits thym/parmesan, tarte aux courgettes...

Très joliment illustré, l’ouvrage pourra certainement éviter quelques sacrifices et inspirer plus d’un chef, amateur ou non.

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Mots-clés: Recettes

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