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Le grand livre de l’érable

  • Éditeur : Les Éditions Trécarré
  • Auteurs : Philippe Mollé et la Fédération des producteurs acéricoles du Québec
  • Photographe principal : Tango photographe
  • ISBN : 978-2-89568-520-3
  • 27,95 $ (162 pages)
  • Sortie : 20 février 2013
 
20 février 2013

Le temps des sucres approche et les Québécois se pourlèchent déjà à la simple idée de savourer leurs plats à saveur d’érable favoris. Bien que le début du printemps soit un moment de prédilection pour ce faire, il est maintenant possible de s’adonner à ce plaisir toute l’année grâce aux méthodes de production et de conservation employés de nos jours.

La première partie du livre est consacrée aux informations générales sur l’or blond du Québec, son histoire, sa production, ses dérivés et bienfaits. La section consacrée aux recettes se divise en deux. Premièrement, des recettes familiales proposées par le grand public. Suivent celles, plus modernes, imaginées par des professionnels d’ici regroupés sous le nom des Créatifs de l’érable.

Fait intéressant. On présente en exclusivité des recettes comprenant un produit nouvellement offert sur le marché québécois : l’eau d’érable !

Exemples de recettes :

  • Soupe au bouillon de légumes et eau d’érable avec pistou et beurre d’érable
    (chef Armand Arnal, La Chassagnette, Arles, France)
  • Tourte de volaille d’ici (du chef Thierry Ferré, Restaurant Mouton Noir, Baie-Saint-Paul)
  • Cuisses de lapin à l’érable gratinées au Riopelle de lIsle (du chef Olivier Raffestin, Auberge des Glacis, L’Islet)

Sur la photo : La totale à l’érable – Pressé de foie gras et gravlax de saumon, gelée au sirop clair des Cantons, mesclun diabolique au vinaigre d’érable, du chef Martin Gagné, Hôtel Musée Premières Nations, Wendake

Pour suivre les Éditions Trécarré :

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