LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le goût

11 mai 2018 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

« Depuis que j’ai appris à goûter, je me suis sans doute constitué peu à peu un dictionnaire mental des saveurs qui ne cesse de s’enrichir. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 306)

« Il y a pour moi une analogie, comment dire, oui vraiment, une analogie entre les goûts, les mots, les couleurs... » — Pierre Gagnaire (2011, p. 306)

À lire attentivement [1]

L’utilisation du « beau », « confortable », des odeurs et de la musique pour donner plus de goût à votre offre nourritures et boissons...

Grâce à une expérience très simple, le sommelier Jacques Orhon démontre l’influence de la musique sur notre perception gustative.

Le saviez-vous ? Il est possible d’influencer le goût des aliments en diffusant dans l’oreille des mangeurs/gouteurs des sons « influenceurs ».

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 11 mai 2018.

Notes

[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.