LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le décor / la décoration
LE DÉCOR ET L’AMBIANCE
« Le décor et l’ambiance occupent une place importante et participent fatalement au souvenir que chaque convive aura de son repas. » — Stéphane Bellon (2012, p. 123)
« On ne souhaite pas se sentir au restaurant “comme chez soi”. Sinon, autant rester à la maison ! Le décor est donc là pour permettre aux clients de s’évader et de changer d’atmosphère. » — Stéphane Bellon (2012)
Certains restaurateurs, comme le Russe Arkady Novikov, vont jusqu’à dire que le culinaire vient parfois après tout le reste… À L’occasion de l’ouverture à l’été 2011 de son premier restaurant londonien, Novikov Restaurant & Bar, il a ainsi déclaré au Sunday Times que pour lui, et en Russie en particulier, le succès d’un restaurant s’expliquait « d’abord par le décor, puis l’ambiance, et seulement ensuite la nourriture ». [1]
La décoration
« Le confort est un art et, sans celui-ci, toute forme de décoration est vaine. » — Dominique Loreau
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Source : Bellon Stéphane (2012, p. 125). GASTRONOMIE & HÔTELLERIE – SECRETS DE CUISINE… LES NOUVEAUX ENJEUX. Paris : Édition Eyrolles.
