brightness_4
brightness_4
PUBLICITÉ
 

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le coût total (qu’on appelle également le coût de revient complet)

 
12 octobre 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

PNG

Le coût total (qu’on appelle également le coût de revient complet) est un résultat financier qui découle du modèle d’affaires et qui impacte directement sur le bénéfice des entreprises de restauration alimentaire. Ce résultat est obtenu en additionnant le coût de revient de base et le coût d’exploitation aux frais financiers et d’amortissements. Il peut également être obtenu en additionnant directement le coût des 10 catégories de ressources clés utilisées dans les entreprises de restauration alimentaire.

Malheureusement, le coût total des ressources utilisées par les entreprises de restauration incorpore souvent dans chacune de ses composantes des coûts d’inefficience.

Les coûts d’inefficience sont des coûts supplémentaires encourus lorsque des ressources non nécessaires ou improductives sont utilisées pour faire ce qu’il y a faire.

Des entreprises de restauration alimentaire font faillite, parce qu’elles sont incapables de calculer correctement leur coût de revient complet ; elles sont donc incapables, en conséquence, de fixer correctement leur prix de vente.

PNG

À écouter attentivement [1]

À lire attentivement

PNG

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

PNG

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 18 mai 2018.

PNG

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

PUBLICITÉ
f t i i
© HRI (9405-7759 Québec inc.) 2012-2021 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).