LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le coût des produits vendus (CPV)
LE COÛT DES PRODUITS VENDUS (CPV)
Le coût des produits vendus correspond au coût des ressources alimentaires (alcoolisées et non alcoolisées) utilisées par une entreprise de restauration alimentaire et additionné, s’il y a lieu, au coût des autres produits vendus par une entreprise de restauration alimentaire. Ce coût comprend le coût initial d’achat des biens, majoré des frais de transport, de dédouanement (dans le cas de biens importés), et, etc.
Si l’entreprise a obtenu des rabais de ses fournisseurs (par exemple, sur des ressources alimentaires livrées en mauvais état ou en raison de la quantité achetée), elle doit soustraire le montant de rabais du coût des produits vendus.
Dans le système de classification des industries de l’Amérique du Nord (SCIAN), Tableau : 21-10-0172-01 « Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie », le « Coût des produits vendus » est présenté avec l’appellation « Coût des biens vendus ».
⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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