LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le coût de la main-d’œuvre employée
LE COÛT DE MAIN D’OEUVRE
Le coût de la main-d’œuvre est littéralement le coût de la ou des mains qui servent à produire l’œuvre. Elle désigne donc le coût du travail des ressources humaines ainsi que le coût du travail des collaborateurs clés qui possèdent des savoir-faire et des compétences distinctives.
Le mix de produits offerts sur la carte (et sur les menus qui en découlent) influence, de façon directe ou indirecte, les temps et mouvement de préparation et de service (ce qui en conséquence se répercute sur les coûts de main-d’œuvre).
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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