LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le contexte démographique

Plus les gestionnaires des entreprises de restauration alimentaire sauront bien évaluer le contexte démographique, plus ils seront en mesure de mener leurs affaires en conséquence de façon efficace et efficiente.

20 septembre 2017 - Par Christian Latour

Le contexte « démographique » fait référence l’ensemble des caractéristiques (quantitative) d’une population humaines susceptible d’influer sur la production (l’offre) et sur la consommation (la demande) des produits d’un secteur d’affaires.

Selon l’économiste David K. Foot (1996) la démographie, l’étude des populations humaines, est l’outil le plus puissant — et le plus sous-exploité — dont nous disposions pour comprendre le passé et prédire l’avenir. La démographie nous apprend entre autres beaucoup de choses sur les produits qui sont en demande aujourd’hui et ceux qui le seront demain. Quiconque veut planifier et anticiper l’avenir de son entreprise a besoin de comprendre la réalité démographique.

Selon Foot, quand il s’agit de prévoir des comportements, la variable démographique la plus utile est la structure de la population par âge. Si vous savez combien il y a de personnes dans chaque groupe d’âge aujourd’hui, vous pouvez prévoir avec une grande exactitude ce qui sera acheté aujourd’hui, mais également ce qui sera acheté au cours des prochaines années. On peut donc prévoir bien des choses simplement en se basant sur l’âge des Québécois et des Québécoises.

La Pyramide des âges (hommes et femmes), de la population du Québec (pour les années de 1971 à 2061) est disponible en ligne à l’adresse suivante : http://www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/population-demographie/structure/pyramide_age.htm

LA DÉMOGRAPHIE ET LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

En matière de démographie, au Québec depuis quelques années, on assiste à des changements importants.

Les changements démographiques que l’on observe depuis quelques années au Québec

Matière à réflexion :

  • Quel est l’impact de l’allongement de la durée de vie des consommateurs (surtout l’allongement de la durée de vie en santé) sur les entreprises de restauration alimentaire ?
  • Quel est l’impact de l’augmentation de l’âge moyen de la population (vieillissement de la population) sur les entreprises de restauration alimentaire ?
  • Quel est l’impact de la diminution de la taille des ménages sur les entreprises de restauration alimentaire ?
  • Quel est l’impact de la présence accrue des femmes sur le marché du travail (de plus en plus à des postes de responsabilité) sur les entreprises de restauration alimentaire ?

Chaque marché (voir le phénomène de distance environnementale entre deux marchés) possède des caractéristiques démographiques qui lui sont propres.

  • Quel est l’impact de l’environnement démographique sur votre entreprise de restauration alimentaire ?

Le contexte démographique fait donc référence à l’ensemble des événements, faits et phénomènes (démographiques), que vous êtes en mesure d’observer dans l’environnement et qui sont susceptibles d’avoir un impact, maintenant et dans le futur, sur votre entreprise de restauration alimentaire.

Plus vous serez en mesure de bien évaluer le contexte démographique avec lequel devra composer votre entreprise, plus il vous sera facile de vous adapter et même d’en profiter pour innover dans votre secteur d’affaires.

Travail à faire

Pour ce qui est du contexte démographique… quels sont les choses, les événements, les faits, les phénomènes, les nouveautés, les modes, les faits porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les tendances lourdes, les tendances déclinantes qui représentent (pour maintenant ou pour le futur) des occasions ou des menaces pour votre entreprise de restauration alimentaire ? Et pourquoi ?

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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