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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le commerce de la restauration alimentaire... les fondements théoriques

 
5 juillet 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

PREMIÈREMENT... UNE CARACTÉRISTIQUE PRINCIPALE ET FONDAMENTALE

Les gens, sans exception, ont besoin de se restaurer, c’est-à-dire manger et boire pour rétablir leurs forces et continuer d’avancer dans la vie.

Le commerce de la restauration alimentaire consiste donc premièrement à satisfaire ce besoin (c.-à-d.. restaurer les gens) en échange d’une rémunération.

UNE FONCTION DE TRAVAIL [1]

On appelle « restaurateur(trice) » la personne qui gagne sa vie en faisant le commerce de la restauration alimentaire.

La fonction de travail du « restaurateur(trice) » consiste à faire le commerce de la restauration alimentaire.

Selon Anthelme Brillat-Savarin… « Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt ».

LES FONCTIONS DE TRAVAILS

Pour arriver à ses fins, le « restaurateur » doit employer des personnes qui exercent différentes fonctions de travail nécessaire pour réaliser de façon efficace et efficiente le commerce de la restauration alimentaire.

Le « restaurateur » doit, pour arriver à ses fins, employer des gens compétents :

  • des managers (sommet stratégique) ;
  • des directeurs (ligne hiérarchique) ;
  • des superviseurs (ligne hiérarchique) ;
  • des employés de production et de service (centre opérationnel) ;
  • des employés de soutien (support logistique) ;
  • des professionnels et des techniciens spécialisés (technostructure).

À LIRE ATTENTIVEMENT [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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Notes

[1La fonction de travail est la tâche (ou plutôt les tâches au sens large du terme) qu’une personne doit remplir pour assumer pleinement son rôle.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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