Bien entendu, vous êtes familier avec les côtelettes et les filets de porc. Quel chef ne le serait pas ! Mais qu’en est-il des joues et de la langue ? Saviez-vous que du museau à sa fameuse queue en tire-bouchon, 32 parties détaillent la bête rose ? Une panoplie de chefs d’ici et d’ailleurs a relevé le défi lancé par la Fédération des producteurs de porcs du Québec pour nous proposer 107 recettes cochonnes en s’inspirant de ces multiples parties !

Si les recettes à base de coupes traditionnelles et de coupes prêtes à l’emploi savent surprendre, attendez de voir ce que réserve la section des coupes audacieuses ! Vous apprécierez également la section coupes et découpes dans laquelle de précieux conseils attendent le lecteur qui voudra s’aventurer dans la cuisson de parties moins connues du porc.

Par exemple :

• Coupes traditionnelles :
  — Millefeuilles de poitrine de porc et compote d’oignons au cassis (André Besson)
  — Rillettes de porc à l’huile de noisette et marmelade de pamplemousses (Ian Perreault)
  — Croustade aux pommes, au cheddar et au bacon (Jonathan Nguyen)

• Coupes audacieuses
  — Joues de porc braisées aux épices et gratinées au pecorino (Jonathan Garnier)
  — Tempura d’oreilles de porc et riz noir au bacon (Cong-Bon Huynh)
  — Langues de porc à la sauce gribiche (Samuel Pinard)

• Coupes prêtes à l’emploi
  — Escalopes de porc aux pleurotes et au bleu de brebis (Jean-Michel Breton)
  — Croustillant de boudin aux pommes et à la mangue (Jean-Pierre Beaupuis)
  — Sandwichs déjeuner aux saucisses, confiture de tomates et œufs de cane (Nick Hodge)