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Le cochon du museau à la queue

  • Éditeur : les Éditions Transcontinental
  • Auteurs : Fédération des producteurs de porcs du Québec, avec la collaboration de 46 chefs
  • Photographe : Michel Paquet
  • ISBN : 978-2-89472-611-2
  • 34,95 $ (296 pages)
  • Sortie : octobre 2012
 
16 janvier 2013

Bien entendu, vous êtes familier avec les côtelettes et les filets de porc. Quel chef ne le serait pas ! Mais qu’en est-il des joues et de la langue ? Saviez-vous que du museau à sa fameuse queue en tire-bouchon, 32 parties détaillent la bête rose ? Une panoplie de chefs d’ici et d’ailleurs a relevé le défi lancé par la Fédération des producteurs de porcs du Québec pour nous proposer 107 recettes cochonnes en s’inspirant de ces multiples parties !

Si les recettes à base de coupes traditionnelles et de coupes prêtes à l’emploi savent surprendre, attendez de voir ce que réserve la section des coupes audacieuses ! Vous apprécierez également la section coupes et découpes dans laquelle de précieux conseils attendent le lecteur qui voudra s’aventurer dans la cuisson de parties moins connues du porc.

Par exemple :

  • Coupes traditionnelles :
    — Millefeuilles de poitrine de porc et compote d’oignons au cassis (André Besson)
    — Rillettes de porc à l’huile de noisette et marmelade de pamplemousses (Ian Perreault)
    — Croustade aux pommes, au cheddar et au bacon (Jonathan Nguyen)
  • Coupes audacieuses
    — Joues de porc braisées aux épices et gratinées au pecorino (Jonathan Garnier)
    — Tempura d’oreilles de porc et riz noir au bacon (Cong-Bon Huynh)
    — Langues de porc à la sauce gribiche (Samuel Pinard)
  • Coupes prêtes à l’emploi
    — Escalopes de porc aux pleurotes et au bleu de brebis (Jean-Michel Breton)
    — Croustillant de boudin aux pommes et à la mangue (Jean-Pierre Beaupuis)
    — Sandwichs déjeuner aux saucisses, confiture de tomates et œufs de cane (Nick Hodge)
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