La fiche de Jean Laviolette
Le cellier à vin commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe deux catégories distinctes de celliers à vins :
- Le cellier de garde : pour garder le vin à la bonne température, quelle que soit la durée de conservation.
- Le cellier de vieillissement : pour faire vieillir le vin, muni de contrôleurs de température et d’humidité très précis.
De manière générale, les celliers de garde sont habituellement moins dispendieux que les celliers de vieillissement.
Deux types de celliers à vin populaires
Le type cabinet muni de portes d’accès, habituellement vitrée, est généralement muni d’un compresseur intégré. Ces derniers existent soit pour les vins rouge seulement et maintiennent une température moyenne de 12°C, soit pour les vins blancs seulement et maintiennent une température moyenne de 8°C, ou soit à deux températures avec deux compartiments mais un seul compresseur.
Le type pièce réfrigérée vitrée est construit sur place avec une porte d’entrée et des étagères intérieures pour les bouteilles de vin, un évaporateur encastré dans le plafond avec grillage et un compresseur à distance. Ces derniers maintiennent globalement une température moyenne de 12°C.
