LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du ration du revenu hebdomadaire par place
LE REVENU HEBDOMADAIRE PAR PLACE
Le ratio de revenu hebdomadaire par place est un indicateur de performance très utile pour les entreprises de restauration alimentaire. Ce ratio indispensable permet, entre autres, d’encadrer les coûts de l’ensemble des ressources qu’une entreprise de restauration alimentaire peut utiliser hebdomadairement pour faire ce qu’elle a à faire dans le but de satisfaire les clients cibles avec qui elle a décidé de faire des affaires.
On calcule ce ratio en divisant le total des revenus annuels par le nombre de places fixes de l’établissement, le résultat de cette opération sera par la suite divisé par 52 semaines .
EXEMPLE DE CALCUL DU REVENU HEBDOMADAIRE PAR PLACE :
Dans notre exemple nous avons :
- Total des revenus = 1, 200 000 $
- Nombre de places = 100 places
- Nombre de semaine d’opération = 52 semaines
Donc : (1 200 000 $ ÷ 100 places) = 12 000 $ par place et (12 000 $ par place ÷ 52 semaines) = 230,77 $ par semaine par place.
Le chiffrier Excel présenté ci-joint permet de modifier le nombre de places et d’évaluer en conséquence différents scénarios montrant la relation entre le nombre de places et les revenus et les coûts par place.
⬅️ Des ratios avec le NOMBRE DE PLACES DISPONIBLES comme dénominateur commun
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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