LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du bénéfice (B)

 
5 janvier 2020 | Par Christian Latour

Le bénéfice (B) correspond au total des bénéfices réalisés par une entreprise de restauration alimentaire durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.). [1]

La formule pour calculer le bénéfice (B) :

  • B = A x (Um/A x BmD)

On peut également utiliser la formule :

  • B = A x Bm/A

Ou la formule suivante :

  • B = R - C

B = le bénéfice pour une période donnée
R = le revenu (la demande totale des acheteurs) pour une période donnée
C = le coût pour une période donnée
A = le nombre d’acheteurs durant cette période (l’achalandage) [2]
Um/A = le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur pour la période
BmD = le bénéfice moyen demandé pour la période
Bm/A = le bénéfice moyen par acheteur pour la période

Si par exemple avec la carte suivante :

  • Glace au chocolat 2,40 $
  • Glace au café 2,80 $
  • Mousse au chocolat 3,20 $
  • Sorbet au café 3,30 $
  • Gâteau trois chocolats 3,50 $
  • Gâteau café et yogourt 3,60 $
  • Messe noir 3,70 $
  • Gâteau de luxe au café 3,80 $
  • Tarte au chocolat 3,90 $
  • Tarte au café 4,00 $
  • Spécial café et chocolat 4,40 $
  • Gâteau mousse au café et chocolat 4,80 $

Votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :

  • (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
  • (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $ 

  • (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $ 

  • (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $ 

  • (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $

RÉSULTATS DE LA PÉRIODE

B = A x (Um/A x BmD)

Le bénéfice pour la période sera donc de 26 $, c’est-à-dire 63 x (1,15873 unités x 0,412698 $).

B = A x Bm/A

On peut également calculer le bénéfice (B) en multipliant l’achalandage (A) par le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) , c’est-à-dire (63 acheteurs x 0,412698 $) = 26 $

B = R - C

On peut également calculer le bénéfice (B) en soustrayant le coût (C) du revenu (R), c’est-à-dire (261,90 $ - 235,90 $) = 26 $

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 janvier 2020.

Notes

[1Évidemment, les entreprises réalisent parfois non pas un bénéfice, mais plutôt un déficit. Si c’est le cas, les calculs se font exactement de la même façon en utilisant les mêmes formules.

[2Par définition, l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire correspond au nombre de clients servis par l’entreprise durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.)

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