brightness_4
brightness_4
PUBLICITÉ
 

LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du PmO Nourriture

 
1er novembre 2017 | Par Christian Latour

LE CALCUL DU PmO NOURRITURE

Le PmO nourriture est égal à la somme des prix de vente (P) de la totalité des produits nourriture offerts par une entreprise de restauration alimentaire, divisé par le nombre total d’unités (U) de produits nourriture offerts par l’entreprise.

Si par exemple une entreprise de restauration alimentaire travaille avec la carte suivante :

Glace au chocolat 2,40 $
Glace au café 2,80 $
Mousse au chocolat 3,20 $
Sorbet au café 3,30 $
Gâteau trois chocolats 3,50 $
Gâteau café et yogourt 3,60 $
Messe noir 3,70 $
Gâteau de luxe au café 3,80 $
Tarte au chocolat 3,90 $
Tarte au café 4,00 $
Spécial café et chocolat 4,40 $
Gâteau mousse au café et chocolat 4,80 $

LE CALCUL DU PRIX MOYEN OFFERT

[ (2,40 $ + 2,80 $ + 3,20 $ + 3,30 $ + 3,50 $ + 3,60 $ + 3,70 $ + 3,80 $ + 3,90 $ + 4,00 $ + 4,40 $ + 4,80 $) ] = 43,40 $

Dans notre exemple nous avons un PmO de : 43,40 $ ÷ 12 = 3,62 $

TRÈS IMPORTANT

Si votre stratégie de produits/prix nourriture correspond aux attentes de vos clients cibles, vous obtiendrez un prix moyen demandé (PmD) et un prix moyen offert (PmO) qui seront très proches l’un de l’autre.

.........

✓ Les prix stratégiques... 3 règles à respecter

✓ Le calcul de la demande moyenne par acheteur (Dm/A)

.........

MANUEL DE FORMATION — LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Préalable — À partir d’aujourd’hui VOUS inc. êtes le responsable en chef d’un méga projet de formation

Module 1 — Construisez — un savoir après l’autre — votre portefeuille de compétences

Module 2 — Vous... êtes un entrepreneur ou un intrapreneur ?

Module 3 — La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut savoir selon le professeur Henry Mintzberg

Module 4 — L’environnement externe (le macro environnement et le secteur d’affaires)

Module 5 — Construire/améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut premièrement savoir

Module 6 — Le plan d’affaires... ce que vous devez savoir avant de le commencer

.........

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

PUBLICITÉ
f t i i
© HRI 2012-2021 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).