LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le but ultime de l’activité finance dans les entreprises de restauration alimentaire... maximiser la valeur économique de l’entreprise

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

7 août 2017 - Par Christian Latour

LE BUT ULTIME DE L’ACTIVITÉ FINANCE... MAXIMISER LA VALEUR ÉCONOMIQUE DE L’ENTREPRISE

L’activité finance, dans une entreprise de restauration alimentaire consiste premièrement à assurer, pour chaque étape du cycle de vie de l’entreprise [1], l’approvisionnement nécessaire en ressources financières ; la deuxième grande mission associée à l’activité finance consiste ensuite à maximiser les rendements sur les capitaux investis, en faisant le nécessaire pour utiliser de façon optimale les ressources financières disponibles.

Le but ultime de la finance étant, en fin de compte, de maximiser la valeur marchande de l’entreprise. [2]
...
La juste valeur marchande d’une entreprise de restauration alimentaire représente le prix de vente de cette entreprise, si celui-ci a été négocié sans pression sur le marché ouvert entre des parties prudentes et informées intéressées toutes les deux à maximiser leur valeur (l’un en vendant au prix le plus élevé possible, l’autre en achetant au coût le plus bas possible). Cette définition de la valeur marchande peut également s’appliquer pour une entreprise de restauration alimentaire qui est devenue publique, c’est-à-dire une entreprise dont les actions sont cotées en bourse, ou pour une entreprise de restauration alimentaire privée dont le titre n’est pas coté en bourse.
...
Tout compte fait, les décisions à caractère financier, dans une entreprise de restauration alimentaire, devraient donc toujours être évaluées en fonction de leurs répercussions sur l’augmentation ou la diminution de la valeur marchande de l’entreprise.

Dans cette optique, les décideurs responsables de l’activité financière dans une entreprise de restauration alimentaire doivent prendre un ensemble de décisions :

1 — Qui sont en rapport avec les actifs de l’entreprise [3]

  • L’acquisition des actifs ;
  • Le remplacement des actifs ;
  • La gestion des actifs.

2 — Qui sont en rapport avec le financement des actifs de l’entreprise (le passif et les capitaux propres)

  • Le financement à court terme par marge de crédit ou emprunt à terme ;
  • Le financement à long terme par emprunt hypothécaire, ou autrement ;
  • Le financement à même l’exploitation par l’utilisation des bénéfices non répartie (BNR) ;
  • Le financement par l’entremise de la location et/ou de la location acquisition ;
  • Le financement par la vente de capital-actions et/ou l’émission d’action.

3 — Qui sont en rapport avec le développement et la croissance de l’entreprise

4 — Qui sont en rapport avec la gestion stratégique des coûts

  • La gestion stratégique des coûts (le but de la gestion stratégique des coûts (GSC) est de faire en sorte d’optimiser les coûts de l’entreprise (réduire les coûts d’inefficience à zéro) tout en optimisant la satisfaction des clients).

À lire attentivement [4]

⇐ La finance dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1« [...] dans les phases de naissance ou de croissance forte, le financement peut être comme la première “matière première” du business model. » — Denis Dauchy (2013, p. 117-118)

[2Pour les entreprises inscrites à la bourse, il s’agit plutôt de maximiser la valeur de l’action. Pour en savoir plus sur la création de valeur boursière, je vous vous invite à lire : Geoffrey Moore. (2001). Sur la ligne de faille — Les nouveaux Business Models et la création de valeur à l’ère d’internet. Paris : Maxima.

[3Les actifs sont l’ensemble des ressources que possède l’entreprise pour accomplir sa mission.

[4L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.