LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A)

 
4 janvier 2020 | Par Christian Latour

Le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) correspond au bénéfice moyen réalisé avec chaque acheteur durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.). [1]

La formule pour calculer le bénéfice moyen par acheteur est :

  • Bm/A = B ÷ A

On peut également utiliser la formule :

  • B = A x Bm/A

B = le bénéfice total pour une période donnée
A = le nombre d’acheteurs durant cette période (l’achalandage) [2]

Si par exemple avec la carte suivante :

  • Glace au chocolat 2,40 $
  • Glace au café 2,80 $
  • Mousse au chocolat 3,20 $
  • Sorbet au café 3,30 $
  • Gâteau trois chocolats 3,50 $
  • Gâteau café et yogourt 3,60 $
  • Messe noir 3,70 $
  • Gâteau de luxe au café 3,80 $
  • Tarte au chocolat 3,90 $
  • Tarte au café 4,00 $
  • Spécial café et chocolat 4,40 $
  • Gâteau mousse au café et chocolat 4,80 $

Votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :

  • (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
  • (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $ 

  • (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $ 

  • (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $ 

  • (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $

RÉSULTATS DE LA PÉRIODE

  • Nombre total d’unités de produits (U) achetés par les acheteurs pour la période : 73
  • Revenu (R) pour la période : 261,90 $
  • Coût d’exploitation (C) pour la période : 235,90 $
  • Bénéfice (B) pour la période : 26 $

Bm/A = (B ÷ A)

Le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) sera donc de 0,412698 $, c’est-à-dire (26 $ ÷ 63 acheteurs).

Bm/A = Dm/A = Cm/A

On peut également calculer le Bm/A en soustrayant le Cm/A de la Dm/A, c’est-à-dire (4,157141 $ - 3,744444 $) = 0,412698 $

Le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) peut également être obtenu en multipliant le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) par le bénéfice moyen demandé (BmD).

  • Bm/A = (Um/A x BmD)
  • 0,412698 $ = (1,15873 x 0,356164 $)

Si on récapitule, on peut donc dire que :

  • B = A x Bm/A
  • 26 $ = 63 acheteurs x 0,412698 $

ou

  • B = A x (Um/A x BmD)
  • 26 $ = 63 acheteurs x (1,15873 x 0,356164 $)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 janvier 2020.

Notes

[1Évidemment, les entreprises réalisent parfois non pas un bénéfice moyen par acheteur, mais plutôt un déficit moyen par acheteur. Si c’est le cas, les calculs se font exactement de la même façon en utilisant les mêmes formules.

[2Par définition, l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire correspond au nombre de clients servis par l’entreprise durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.)

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