LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le bénéfice moyen demandé (BmD)
LE BÉNÉFICE MOYEN DEMANDÉ (BmD)
Le BmD est égal au bénéfice total (B) pour une période donnée divisée par le nombre total d’unités (U) de produits achetés par les acheteurs durant cette même période.
Si par exemple une entreprise de restauration alimentaire obtient, pour une période d’opération, les résultats suivants :
- (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
- (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $
- (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $
- (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $
- (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $
- (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $
- (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $
RÉSULTATS DE LA PÉRIODE
- Revenu (R) pour la période : 261,90 $
- Coût total d’exploitation (C) pour la période : 235,90 $
- Bénéfice (B) pour la période : 26 $
BmD = (B ÷ U)
Nous avons donc dans cet exemple un total de 73 unités de produits achetés par les acheteurs durant la période pour un bénéfice total de 26 $.
Le bénéfice moyen demandé (BmD) sera donc de 0,356164 $, c’est-à-dire (26 $ ÷ 73 unités).
BmD = PmD - CmD
On peut également calculer le BmD en soustrayant le CmD du PmD, c’est-à-dire (3,587671 $ - 3,231507 $) = 0,356164 $
TRÈS IMPORTANT
Si votre système de calcul des coûts est efficace, vous obtiendrez un bénéfice moyen demandé (BmD) et un bénéfice moyen offert (BmO) qui seront proches l’un de l’autre.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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