LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le Top 10 des étoiles montantes de la cuisine... selon le magazine GASTRONOMIE

L’activité marketing est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

13 janvier 2011 - Par clatour1

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Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes :

1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ; 

2. Les qualités et les compétences particulières de votre personnel ; 

3. Les services complémentaires offerts dans votre établissement ; 

4. Les caractéristiques et l’emplacement de votre restaurant ; 

5. Les spécificités de votre support physique (local, matériel, équipement, ameublement, décor) ;
6. Le profil et les caractéristiques des clients qui fréquentent votre établissement ;
7. L’efficacité et l’originalité de vos efforts de communication et de commercialisation ; 

8. La renommée de votre établissement ; 

9. La réputation de votre chef ;
10. La renommée des personnes qui travaillent dans votre entreprise (propriétaires, directeurs, sommelier, maître brasseur, etc.) ; 

11. L’ambiance de votre établissement.

Constat

La réputation du chef est une variable importante pour expliquer le pouvoir d’attraction d’un restaurant.

La question du jour

Qui sont les chefs qui montent actuellement au Québec ?

Voici la réponse que l’on trouve dans le numéro spécial 2011 (Volume 6 – No 1) du magazine gastronomie :

Entre le mois de septembre et octobre 2010, les enquêteurs (probablement mandatés par Michel Karam ?) ont demandé à plus de 140 chefs reconnus du Québec de nommer les futurs vedettes de la scène culinaire québécoise. 70 ont répondu.

Voici les résultats :

1. Martin Juneau… (± 33 ans / 1977)
2. Marie-Fleur St-Pierre… (± 29 ans / 1981)
3. Marc-André Jetté… (± 29 ans / 1981)
4. Patrice Demers… (± 30 ans / 1980)
5. Audrey Dufresne… (± 29 ans / 1981)
6. Marc André Royal… (± 35 ans / 1975)
7. Mathieu Cloutier… (± 31 ans / 1979)
8. François Blais… (± 38 ans / 1972)
9. Alexandre Gosselin… (± 30 ans / 1980)
10. Charles-Antoine Crête… (± 31 ans / 1979)

Êtes-vous d’accord avec ce classement ?

La réputation d’un chef est-elle uniquement la conséquence de son talent culinaire ?}

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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