LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le Top 10 des chefs 2010... selon le magazine québécois GASTRONOMIE.

L’activité marketing est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

12 janvier 2011 - Par clatour1

Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes :

  • 1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ; 

  • 2. Les qualités et les compétences particulières de votre personnel ; 

  • 3. Les services complémentaires offerts dans votre établissement ; 

  • 4. Les caractéristiques et l’emplacement de votre restaurant ; 

  • 5. Les spécificités de votre support physique (local, matériel, équipement, ameublement, décor) ;
  • 6. Le profil et les caractéristiques des clients qui fréquentent votre établissement ; 

  • 7. L’efficacité et l’originalité de vos efforts de communication et de commercialisation ; 

  • 8. La renommée de votre établissement ; 

  • 9. La réputation de votre chef ;
  • 10. La renommée des personnes qui travaillent dans votre entreprise (propriétaires, directeurs, sommelier, maître brasseur, etc.) ; 

  • 11. L’ambiance de votre établissement.

Constat

La réputation du chef est une variable importante pour expliquer le pouvoir d’attraction d’un restaurant.

Une des questions que je me pose constamment : qui sont les chefs les plus réputés du Québec ?

Voici la réponse que l’on trouve dans le numéro spécial 2011 (Volume 6 – No 1) du magazine gastronomie :

Entre le mois de septembre et octobre 2010, les enquêteurs (probablement mandatés par Michel Karam ?) ont demandé à plus de 140 chefs reconnus du Québec de nommer leur Top 10 du Québec (70 ont répondu)...

  • 1. Normand Laprise… (± 49 ans / 1961)
  • 2. Daniel Vézina… (± 49 ans / 1961)
  • 3. Martin Picard… (± ?)
  • 4. Jérome Ferrer… (il est né une belle journée d’automne)
  • 5. Claude Pelletier… (± 45 ans / 1965)
  • 6. Laurent Godbout… (± 39 ans / 1971)
  • 7. Jean Luc Boulay… (± 55 ans / 1955)
  • 8. Yvan Lebrun… (± 50 ans / 1960)
  • 9. Michel Ross… (± 42 ans / 1968)
  • 10. Marc De Canck… (± 51 ans / 1959)

Êtes-vous d’accord avec ce classement ?

La réputation d’un chef est-elle uniquement la conséquence de son talent culinaire ?

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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