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LE CONNERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le Top 10 des chefs 2010... selon le magazine québécois GASTRONOMIE.

 
12 janvier 2011 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LE TOP 10 DES CHEFS

Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes :

  • 1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ; 

  • 2. Les qualités et les compétences particulières de votre personnel ; 

  • 3. Les services complémentaires offerts dans votre établissement ; 

  • 4. Les caractéristiques et l’emplacement de votre restaurant ; 

  • 5. Les spécificités de votre support physique (local, matériel, équipement, ameublement, décor) ;
  • 6. Le profil et les caractéristiques des clients qui fréquentent votre établissement ; 

  • 7. L’efficacité et l’originalité de vos efforts de communication et de commercialisation ; 

  • 8. La renommée de votre établissement ; 

  • 9. La réputation de votre chef ;
  • 10. La renommée des personnes qui travaillent dans votre entreprise (propriétaires, directeurs, sommelier, maître brasseur, etc.) ; 

  • 11. L’ambiance de votre établissement.

Constat

La réputation du chef est une variable importante pour expliquer le pouvoir d’attraction d’un restaurant.

Une des questions que je me pose constamment : qui sont les chefs les plus réputés du Québec ?

Voici la réponse que l’on trouve dans le numéro spécial 2011 (Volume 6 – No 1) du magazine gastronomie :

Entre le mois de septembre et octobre 2010, les enquêteurs (probablement mandatés par Michel Karam ?) ont demandé à plus de 140 chefs reconnus du Québec de nommer leur Top 10 du Québec (70 ont répondu)...

  • 1. Normand Laprise… (± 49 ans / 1961)
  • 2. Daniel Vézina… (± 49 ans / 1961)
  • 3. Martin Picard… (± ?)
  • 4. Jérome Ferrer… (il est né une belle journée d’automne)
  • 5. Claude Pelletier… (± 45 ans / 1965)
  • 6. Laurent Godbout… (± 39 ans / 1971)
  • 7. Jean Luc Boulay… (± 55 ans / 1955)
  • 8. Yvan Lebrun… (± 50 ans / 1960)
  • 9. Michel Ross… (± 42 ans / 1968)
  • 10. Marc De Canck… (± 51 ans / 1959)

Êtes-vous d’accord avec ce classement ?

La réputation d’un chef est-elle uniquement la conséquence de son talent culinaire ?


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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