En janvier dernier, le groupe agroalimentaire Lesaffre, leader mondial dans le domaine de la production de levure, a été primé par le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha) pour son nouveau produit, Le Gustal. Cette levure de boulangerie déshydratée, qui a perdu son pouvoir fermentaire, permet de réduire la teneur en sel du pain de 20 à 40 %. En moyenne, les boulangers artisans utilisent le sel à hauteur de 2 à 2,2 %, et boulangeries industrielles, quant à elles, sont plus proches de 1,8 %. Sans arrière goût et sans allergènes, Le Gustal se dose entre 0,7 et 1,2 % du poids de la farine et offre des effets mineurs sur la texture du pain.

Information : www.lesaffre.com