Lancement du programme « Fourchette Bleue » en Gaspésie
Depuis l’été 2009, les restaurants et poissonneries de la Gaspésie sont encouragés à offrir des espèces marines méconnues parmi celles présentes dans le Saint-Laurent. Le programme d’accréditation Fourchette Bleue, pour une saine gestion des ressources marines poursuit plusieurs objectifs, dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité. Parmi ceux-ci, notons la diversification de la consommation des produits marins et la réduction de la surpêche de certaines espèces.
Les menus des restaurateurs accrédités seront donc parsemés de petites fourchettes bleues afin d’identifier les plats comportant des espèces méconnues, dont les stocks ne sont pas menacés et sont pêchées de façons inoffensive pour le milieu marin. Plusieurs recettes ont été développées par le chef Yvan Belzile, retraité du restaurant Fleur de Lys à Cap-Chat, afin d’encourager l’intégration dans les menus de variétés aux noms aussi étranges que leur chair doit être délicieuse : Chaboisseau à épines courtes, Mactre de Stimpson, Oursin vert, limande à queue jaune et bien d’autres encore.
Ce programme est l’initiative de Exploramer, la mer à découvrir, situé à Saint-Anne-des-Monts en Gaspésie. Il s’agit d’une institution muséale dont la mission est de sensibiliser les publics à la préservation et à la reconnaissance du milieu marin du Saint-Laurent dans l’environnement.
Pour la liste complète des espèces visées par le programme Fourchette Bleue, ainsi que les restaurateurs et poissonneries déjà accréditées, consultez le site www.exploramer.qc.ca
