LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La structure mathématique de base pour calculer les résultats prévisionnels d’une entreprise de restauration alimentaire

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

9 novembre 2017 - Par Christian Latour

REVENUS

  • Revenu total → D = A x (Um/A x (PmO)

COÛT DE REVIENT DE BASE

→ Coûts des produits vendus

  • Nourriture → C = A x (Um/A x CmO) [4]
  • Boisson → C = A x (Um/A x CmO) [5]
  • Produits et services complémentaires → C = A x (Um/A x CmO) [6]

→ Main-d’œuvre → C = A x (Hm/A x CmO)

COÛTS D’EXPLOITATION

FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT

BÉNÉFICE NET AVANT IMPÔT

BÉNÉFICE NET APRÈS IMPÔT

À lire attentivement [7]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1La planification de votre carte nourriture est un prérequis absolu pour obtenir votre PmO nourriture.

[2La planification de votre carte boisson est un prérequis absolu pour obtenir votre PmO boisson

[3La planification de votre carte des produits et services complémentaires est un prérequis absolu pour obtenir votre PmO produits et services complémentaires.

[4La planification de vos recettes standardisées (reliées à votre liste de ressources alimentaires accréditées et standardisées) est un prérequis absolu pour obtenir votre CmO nourriture.

[5La planification de vos recettes standardisées (reliées à votre liste de ressources alimentaires accréditée et standardisée) ainsi que la planification de vos autres boissons ne nécessitant pas de recettes (mais également inscrite sur votre liste de ressources alimentaires accréditée et standardisée) est un prérequis absolu pour calculer votre CmO boisson.

[6La planification de votre liste de coûts des produits et services complémentaires accrédités est un prérequis absolu pour obtenir votre CmO produits et services complémentaires.

[7L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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