La standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire

Les lectures présentées sur cette page sont en lien avec le cours :

• Standardisation : un puissant outil de gestion

À lire attentivement [1]

• La standardisation de vos recettes : le premier pas vers la satisfaction de vos clients, la gestion stratégique de vos coûts, la rentabilité de votre entreprise

• Création, optimisation, standardisation, implantation... les 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat

• Les 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

• Les 12 étapes du processus de standardisation des recettes

• Délimiter votre cadre théorique... La 1re des 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

• Selon le chef Michel del Burgo… La perfection en cuisine est une question de standardisation

• La standardisation des recettes et des opérations… l’exemple du chef Thomas Keller

• Ferran Adrià... un chef super créateur maniaque de standardisation

• La standardisation des recettes... pour être ou ne pas être parmi les meilleurs

• Selon Gordon Ramsay… les recettes doivent TOUTES être écrites et photographiées

• Premièrement… accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture

• Deuxièmement… accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre boisson

• Le secret de la réussite selon Sébastien Houle, le chef propriétaire du restaurant sEb l’Artisan culinaire… DÉLÉGUER

• « Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » — Éric Blackburn, Chef Corporatif, La Voie maltée

• Le choix de vos standards financiers… le premier pas vers la gestion stratégique de vos coûts et la rentabilité de votre entreprise

• Un exemple de recette standardisée pour une entreprise de restauration alimentaire

• Un exemple de fiche recette que l’on utilise dans les entreprises de restauration alimentaire

• Modèle de liste des ressources alimentaire (accréditées et standardisées)

• Le calcul et l’analyse des écarts du coût des recettes alimentaires... un savoir-faire indispensable pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire

• La standardisation des recettes alimentaires... les parties constituantes

⇐ Standardisation : un puissant outil de gestion

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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