LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La phase de standardisation
La 3e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant
C’est au cours de la troisième phase, lorsque le produit est optimisé et qu’il est prêt à être intégré à la carte, que la production est formalisée et standardisée à des degrés divers selon la nature du produit. La nature, le fonctionnement et les spécifications du produit sont précisément définis. C’est également à ce stade qu’intervient la formalisation des procédures et des équipements de production afin, d’une part, de limiter le processus aux étapes strictement nécessaires à la production la plus efficace, mais aussi, et surtout pour assurer la qualité constante du produit.
L’étape de la phase de standardisation
Les 4 phases du processus pour la création ou l’amélioration d’une carte nourriture performante
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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