La phase d’implantation

LA PHASE D’IMPLANTATION

La 4e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant

C’est la phase ou le nouveau plat considéré plus intéressant pour les clients et plus rentable pour l’entreprise va être inscrit à la carte en remplacement d’un plat moins performant.

La phase d’implantation intervient donc après que le processus de création, d’optimisation et de standardisation ont été réalisé et une fois que ceux-ci ont pu aboutir au développement d’un produit optimal.

Les phases de standardisation et d’implantation visent à assurer la reproductibilité de ce produit optimal, au niveau de performances et de qualités requises.

Les 3 étapes de la phase d’implantation

• Étape 10 — Enseigner aux équipes de travail tout ce qu’ils doivent savoir et déléguer efficacement afin d’obtenir une parfaite exécution de chaque recette.

• Étape 11 — Introduire les nouveaux plats en les inscrivant premièrement sur le menu nouveautés de l’établissement et par la suite, s’ils sont appréciés des clients (si et seulement si), les inscrire sur la carte permanente de l’établissement.

• Étape 12 — Compléter le processus de création / amélioration de votre carte en cataloguant et en connectant, comme il se doit, les nouveaux plats avec l’ensemble des systèmes de gestion et d’opération de votre entreprise.

Les 4 phases du processus pour la création ou l’amélioration d’une carte nourriture performante

• Les 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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