LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La perfection en cuisine… une question de standardisation selon Michel del Burgo
LA STANDARDISATION DES PLATS
Pour le chef Michel del Burgo : « Une des chose les plus difficiles est d’arriver à normaliser, standardiser les plats de façon à pouvoir offrir le même service à tous les clients, tous les jours. La perfection en cuisine consiste en des milliers de détails qui sont optimisés. Elle n’a rien à voir avec l’improvisation et l’inspiration. » [1]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Balazs Katharina (2009). Ils ont décroché les étoiles ! Quand les grands chefs nous livrent leurs recettes de leadership. France : Pearson Education.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
