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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La perfection en cuisine… une question de standardisation selon Michel del Burgo

 
17 février 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

Pour le chef Michel del Burgo : « Une des chose les plus difficiles est d’arriver à normaliser, standardiser les plats de façon à pouvoir offrir le même service à tous les clients, tous les jours. La perfection en cuisine consiste en des milliers de détails qui sont optimisés. Elle n’a rien à voir avec l’improvisation et l’inspiration. » [1]

À lire attentivement [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 6 avril 2019.

Notes

[1Balazs Katharina (2009). Ils ont décroché les étoiles ! Quand les grands chefs nous livrent leurs recettes de leadership. France : Pearson Education.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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