Ce livre se veut un guide pour apprendre à créer ses propres recettes plutôt que de se baser sur celles des autres. Les explications
sont en général faciles à comprendre, et l’ouvrage brise plusieurs idées reçues tout en expliquant dans un langage accessible des concepts qui relèvent souvent de l’ésotérisme dans le jargon des pâtissiers. Deux bémols toutefois : la qualité du français laisse un peu à désirer et la mise en page n’aide pas à la fluidité de la lecture. Mais nous croyons que l’ouvrage ne devrait pas être écarté pour ces raisons techniques, car le fond présente beaucoup d’intérêt. Par ailleurs, l’auteur a mis en ligne une interface qui permet d’appliquer facilement les calculs expliqués dans le livre. Celle-ci est offerte gratuitement aux acheteurs du livre en plus de mises à jour sur les expérimentations de l’auteur. Achat en ligne seulement pour l’instant :
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