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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La mise en garde de Ferran Adrià

 
19 décembre 2019 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

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« Le cuisinier qui veut innover doit partir d’une prémisse : est nouveau ce qui n’a jamais été fait et en aucun cas ce qu’il ne connaît pas. Ignorer le chemin des créateurs contemporains peut mener à réaliser des recettes déjà existantes. »

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À lire attentivement [1]

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 13 juin 2011.

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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