LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La mise en garde de Ferran Adrià
19 décembre 2019
| Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé
LA MISE EN GARDE DE FERRAN ADRIÀ
« Le cuisinier qui veut innover doit partir d’une prémisse : est nouveau ce qui n’a jamais été fait et en aucun cas ce qu’il ne connaît pas. Ignorer le chemin des créateurs contemporains peut mener à réaliser des recettes déjà existantes. »
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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